Receta: Escabeche de trucha

Resumen: La trucha asi preparada puede comerse fría o caliente y cuando gustes. Receta deliciosa

Ingredientes

  • 1 trucha grande
  • 2 cabezas de cebolla blanca
  • 2 cabezas de ajo
  • 4 vainas de aji amarillo
  • 1 locoto
  • 2 limones
  • Pan molido c/n
  • 1 taza de aceite vegetal
  • 1 taza de vinagre de vino
  • 2 y tazas de agua
  • 8 granos de pimienta negra.
  • Sal y pimienta molida al gusto

Preparación

  1. Preparar la trucha: Limpie, descame y quite la piel de la trucha. Cortándola en pedazos de un tamaño mediano de aproximadamente unos 2 a 4 cm por lado. Sal pimentar y colocar el jugo de los limones. Cubrir los pedazos de trucha con pan molido. Freir la trucha unos 2 a 3 minutos por lado en un sartén con aceite bien caliente. Dejarlos luego apartados para juntar con el resto de la receta.
  2. Preparar el escabeche: Cortar pluma las cebollas y todos los dientes de ajo de las dos cabezas. Cortar en filetes el locoto, teniendo cuidado de retirar las pepas. Licuar unos 5 minutos las vainas del aji amarillo (previamente lavadas) con una taza de agua hasta que estén completamente deshechas.
  3. Ahora, agregar en un olla grande, un poco de aceite y sofreir en ella a fuego moderado toda la cebolla, el ajo, el locoto y los granos de pimienta, hasta que la cebolla se aclare.
  4. Añdir el licuado de las vainas de aji amarillo y seguir la cocción otros 15 minutos.
  5. Agregue ahora a la olla, la taza de aceite, de vinagre y la taza de agua, deje cocinar unos 5 minutos más y con cuidado agréguele los pedazos de trucha que preparó aparte. Deje cocinar por 10 minutos más, teniendo la precaución de no destrozar los pedazos de trucha.
  6. Sirva como plato principal acompañada con papa blanca o como un entremés. Ya sea frío o caliente.

Anotaciones

Se puede emplear la trucha con su piel.

La receta se conserva bastante bien por un par de días o incluso más si se conserva en el refrigerador.

Variantes

Dependiendo de la preferencia por lo picante, se podrá escoger para esta receta vainas de ají amarillo grandes que usualmente son menos picantes que las de menor tamaño. La cantidad de locoto puede variarse si así lo prefiere, aumentándola. Esta receta de trucha le da un nuevo significado al escabeche.

Tiempo de preparación de la receta: 90 minutos

Número de porciones: 8

Tradición culinaria: esta es una receta boliviana

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