Receta: Nogada de lengua

Sumario: Un aji de lengua con nueces que tienes que probar

Ingredientes

  • 1 lengua de res
  • 1 taza de ají amarillo
  • 1/2 kilo de nueces
  • 4 cebollas (rojas o blancas)
  • 1/4 libra de pasas
  • 1/2 taza de leche evaporada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 zanahoria entera
  • Aceite cantidad suficiente
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Se debe hacer cocer la lengua entera con sal y pimienta, los ajos, el laurel, zanahoria y la cola (tallo) de una cebolla.
  2. Una vez cocida la lengua, se la debe pelar, retirando esa gruesa capa de piel que la recubre.
  3. En otra olla, rehogar 4 cabezas de cebolla picadas estilo pluma, añadiendo conjuntamente el ají amarillo. Ajuste la sal y agregue una dos cucharadas del caldo donde se cocinó la lengua. Deje cocer unos 10 a 15 minutos.
  4. Agregue ahora la lengua cortada en rodajas finas y agregue también la leche. Deje cocer otros 5 a 10 minutos.
  5. Poco antes de servir el plato, agregue las nueces molidas, no las haga cocer pues cambiarán de color y se pondrán negras.
  6. Sirva porciones de esta nogada de lengua acompañando con papas blancas cocidas y arroz blanco, graneado o de la forma que guste.

Notas

Es importante que recuerde no hacer cocer las nueces. Lo que más demora en esta receta de lengua es la cocción de la lengua antes de combinarla con el aji amarillo. Puede hacer que la cocción dure menos tiempo usando una olla a presión que reducirá el tiempo significativamente.

Variaciones de la receta

Esta receta de nogada de lengua, es como ves una variente sencilla del clásico ají de lengua, pero le da un gusto muy rico y particular. Pruébala.

Tiempo de preparación: 2 a 3 horas

Tiempo de cocción de la receta: 90 minutos, pero depende principalmente del tiempo que tarde en cocer la lengua.

Número de porciones: 6 a 8 

Tradición culinaria: Boliviana

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