Recetas de comida hoy http://recetasdecomidahoy.com Deliciosas recetas de comida para disfrutar con la familia y de fácil preparación. Fri, 04 Nov 2011 21:09:17 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.2 Buñuelos, la receta que más me gusta http://recetasdecomidahoy.com/2011/11/bunuelos-la-receta-que-mas-me-gusta/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=bunuelos-la-receta-que-mas-me-gusta http://recetasdecomidahoy.com/2011/11/bunuelos-la-receta-que-mas-me-gusta/#comments Fri, 04 Nov 2011 21:09:17 +0000 cocinero http://recetasdecomidahoy.com/?p=174 Receta: Buñuelos

Sumario: Una receta de buñuelos con masa esponjosa y muy agradable para acompañar tu café.

Ingredientes

  • 1/2 taza de agua tibia, previamente hervida.
  • 1/2 cucharada de azucar
  • 1 cucharada de levadura fresca
  • 1 huevo entero
  • 1/2 cucharilla de sal
  • 1 taza de harina
  • Aceite para freir (preferentemente light)

Preparación

  1. Disolver en la 1/2 taza de agua tibia el azúcar y la cucharada de levadura. Procura que quede bien homogéneo y deja unos 5 minutos.
  2. Mientras tanto, en un bol bate el huevo con la sal hasta que comience a formar espuma.
  3. Agrega el agua con la levadura y el azúcar y bate un poco más.
  4. Agrega la harina y mezcla bien.
  5. Si es necesario agrega aproximadamente 1/4 de taza de harina si ves que la masa está algo líquida.
  6. El punto es tal que queda una masa pegajosa pero que puede retirarse sin mucha dificultad del utensilio que usas para mezclar.
  7. Cubre el bol y deja en un lugar caliente a que la masa aumente su tamaño hasta más o menos el doble. Esto puede tomar entre 45 minutos y 1 hora o un poco más.
  8. Ahora usando tus manos que previamente has de humedecer con un poco de agua azucarada, toma pequeñas porciones del tamaño de una albóndiga y trata de estirarlas entre tus dedos dejando un agujero al centro.
  9. Vierte sobre el aceite bien caliente.
  10. Fríe de un lado por unos 30 segundos y luego del otro lado. No dejes que se quemen!!!!
  11. Retira del aceite, y deja tus buñuelos sobre una fuente con papel absorvente para retirar el exceso de aceite.
  12. A momento de servirlos, viérteles una pequeña cantidad de miel o chankaka líquida, o coloca un recipiente con ella para que cada quién se sirva.

Notas

Yo prefiero usar aceite de soya o girasol, en ambos casos el ligero -aceite light-, de este modo la comida no sólo que tiene menos grasa sino que se siente más natural el gusto del buñuelo.

Se usa agua tibia previamente hervida para que la levadura se active bien y pueda hacer crecer mucho mejor tu masa de buñuelos.

El punto de la masa de buñuelos es al principio difícil de encontrar. Si te queda muy aguanosa la masa, se quemará más fácilmente en el aceite y no podrás manipularla bien. Si es muy seca, no tendrás buñuelos esponjosos. Es cuestión de práctica. Si a la primera no te sale bien, la segunda seguro será un éxito.

Variaciones de la receta

La única variante que puedes probar con estos buñuelos es servirlos acompañados con miel o con miel de caña, es decir chankaka.

Tiempo de preparación:  60 a 90 minutos

Tiempo de cocción: aproximadamente 45 segundos de freir. Que la masa no esté cruda o quemada, después del primer buñuelo sabrás el tiempo ideal.

Alcanza para unas  4 personas. (3 a 4 buñuelos por persona)

Tradición culinaria: boliviana

]]> http://recetasdecomidahoy.com/2011/11/bunuelos-la-receta-que-mas-me-gusta/feed/ 0 Escabeche de pollo http://recetasdecomidahoy.com/2011/09/escabeche-de-pollo/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=escabeche-de-pollo http://recetasdecomidahoy.com/2011/09/escabeche-de-pollo/#comments Sat, 24 Sep 2011 18:12:16 +0000 cocinero http://recetasdecomidahoy.com/?p=149 Receta: Escabeche de pollo

Sumario: Receta para preparar un rico escabeche de pollo

Ingredientes

  • 1 pollo entero despresado
  • 2 locotos
  • 2 hojas de laurel
  • 3 cabezas de cebolla
  • 3 zanahorias
  • 1 taza de vinagre de vino
  • 1/2 taza de aceite (de soya o girasol)
  • 1/2 taza de caldo de pollo
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Primero se deberá cortar el pollo ya despresado en trozos aún más pequeños.
  2. En una olla colocar la cebolla cortada estilo pluma, los locotos cortados en tiras, el laurel, las zanahorias picadas en cuadrados pequeños, la pimienta y la sal.
  3. Ponga en la misma olla el pollo y agregue los demás ingredientes, es decir el vinagre, el caldo de pollo y el aceite.
  4. Cocine con la tapa puesta a fuego muy bajo durante el tiempo necesario para que el pollo esté bien cocido.
  5. Si observa que el líquido resume demasiado, agregue un poco más de caldo hasta que termine de cocer el pollo.
  6. Retire del fuego y deje enfriar en el mismo recipiente o en otro con tapa.
  7. Deje reposar en el refrigerador durante unas 12 a 24 horas antes de servir.

Notas

Procure que los pedazos de pollo para preparar este escabeche tengo un tamaño relativamente pequeño. Corte por ejemplo un ala entera en unos 6 o 7 trozos para tener una idea del tamaño.

Haga cocer el pollo a fuego bien lento para garantizar que quede con la textura y sabor adecuados y que el vinagre penetre bien en la carne.

El escabeche de pollo lo puede servir como parte de una entrada acompañando con un poco de lechuga y rodajas de tomate. También puede servirse como plato principal acompañándolo con papa blanca.

Tiempo de preparación de la receta: de un día para otro.

Tiempo de cocción: aproximadamente de 1 a dos horas.

La receta de escabeche sirve para unas 8 porciones como plato principal o más si se sirve como parte de una entrada.

]]> http://recetasdecomidahoy.com/2011/09/escabeche-de-pollo/feed/ 1 Pato a la naranja http://recetasdecomidahoy.com/2011/09/pato-a-la-naranja/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=pato-a-la-naranja http://recetasdecomidahoy.com/2011/09/pato-a-la-naranja/#comments Sat, 17 Sep 2011 15:38:41 +0000 cocinero http://recetasdecomidahoy.com/?p=151 Receta: Pato a la naranja

Sumario: La clásica y a la vez sencilla receta para preparar el pato a la naranja

Ingredientes

  • 1 pato
  • 3 naranjas bien maduras
  • 1/4 paquete de mantequilla
  • Sal al gusto

Preparación

  1. En una fuente para el horno, coloque el pato previamente embadurnado con la mantequilla y sazonado con la sal.
  2. Vierta y unte el pato con el jugo de las naranjas.
  3. Introduzca en horno bien caliente.
  4. Regularmente y con ayuda de una cuchara u otro dispositivo apropiado, rocie el pato con los jugos que están en la fuente.
  5. Deje cocinar hasta que el pato esté cocido y tierno.
  6. Sirva acompañando con la guarnición que usted prefiera: papas fritas o cocidas, ensaladas de verduras y otras.

Notas

Use siempre patos tiernos para que la carne quede con mejor textura y sabor.

Esta receta se prepara en unas 2 horas incluida la cocción.

Tiempo de cocción del pato: 1 a 1/2 horas, o hasta que esté cocido y tierno.

Esta receta de pato a la naranja es rica en proteínas y grasas. No abuse de ella.

Esta receta de pato a la naranja alcanza para unas 8 porciones.

]]> http://recetasdecomidahoy.com/2011/09/pato-a-la-naranja/feed/ 0 Queperi al horno con toronja o al limón http://recetasdecomidahoy.com/2011/09/queperi-al-horno-con-toronja-o-al-limon/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=queperi-al-horno-con-toronja-o-al-limon http://recetasdecomidahoy.com/2011/09/queperi-al-horno-con-toronja-o-al-limon/#comments Wed, 07 Sep 2011 15:47:30 +0000 cocinero http://recetasdecomidahoy.com/?p=144 Receta: Queperi al horno con limón o toronja

Sumario: Delicioso queperi al horno preparado de manera fácil

Ingredientes

  • 1 queperi de aproximadamente 2 kilos
  • Jugo de 2 toronjas (pomelos) o 5 limones
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación

  1. El día anterior a cocinar el quepery, se debe sazonar con sal y pimienta.
  2. Colocar en una asadera o fuente para horno y agregar el jugo de las toronjas, o alternativamente usar el jugo de los limones.
  3. Llevar a la parte más fría del refrigerador sin necesidad de que se congele.
  4. Saque la carne del refrigerador e introdúzcala al horno bien caliente.
  5. Deje cocinar hasta que la carne esté tierna y cocida a su gusto.
  6. Evite que se seque excesivamente, si es necesario ponga pequeñas cantidades de agua en la asadera.
  7. Sirva acompañando con arroz con queso.

Notas

Siempre evite sobrecocinar el queperi y que quede seco. Si el queperi que ha comprado no presenta los cortes en cuadrícula en la parte de la grasa, hágalos usted. Si ha preparado el queperi con limones o con la toronja, a momento de servir acompañe con limones o trozos de toronja para que se pueda agregar a la carne ya en el plato.

Si está en un apuro y olvidó preparar el queperi el día anterior, dejé en adobo al menos un par de horas antes de cocinarlo.

Sirva siempre el queperi al horno y recién salido del horno y bien caliente

Tiempo de preparación: 1 día antes.

Tiempo de cocción:  aproximadamente 1 hora

Dieta: rica en proteína animal.

Número de porciones: 8

Tradición culinaria: boliviana

]]> http://recetasdecomidahoy.com/2011/09/queperi-al-horno-con-toronja-o-al-limon/feed/ 0 Lomo de cerdo a la cerveza http://recetasdecomidahoy.com/2011/09/lomo-de-cerdo-a-la-cerveza/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=lomo-de-cerdo-a-la-cerveza http://recetasdecomidahoy.com/2011/09/lomo-de-cerdo-a-la-cerveza/#comments Thu, 01 Sep 2011 13:40:38 +0000 cocinero http://recetasdecomidahoy.com/?p=141 Receta: Lomo de cerdo a la cerveza

Sumario: El delicioso sabor que le da la cerveza negra al cerdo de seguro será del agrado de tu paladar

Ingredientes

  • 1 lomo de cerdo
  • 1/4 paquete de mantequilla con sal
  • 1 botella de cerveza negra (aprox. 750 mL.)
  • 1 lata de champiñones
  • 2 a 3 hojas de laurel
  • 1 cabeza de cebolla
  • 1 tomate grande bien maduro.
  • 3 limones
  • 1 kilo de papas
  • 1 taza de agua.
  • 1 cucharada de aceite
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. En una olla grande se coloca la mantequilla y el aceite. Se coloca la cebolla finamente cortada y se fríe.
  2. Se agrega el lomo de cerdo previamente condimentado con sal y pimienta, hasta dorarlo un poco.
  3. Se agrega el tomate troceado y se deja freir unos 5 a 10 minutos más.
  4. Agregue ahora el jugo de los limones, el agua, la cerveza, los y 2 hojas de laurel. Mezclar y tapar la olla.
  5. Dejar cocinar aproximadamente 1 a 1/2 horas a fuego medio, Cuando el cerdo ya esté bien cocido y la salsa haya espesado, agregar los champiñones y dejar cocer unos 5 minutos más. Ajustar la sal al gusto.
  6. Servir bien caliente, acompañando con papas blancas o fritas. También puede acompañar con puré de papas.

Tiempo de preparación: 2 1/2 horas.

Tiempo de cocción: aproximadamente 1/2 a 2 horas.

Porciones: alcanza para 8 porciones

Tradición culinaria: boliviana

]]> http://recetasdecomidahoy.com/2011/09/lomo-de-cerdo-a-la-cerveza/feed/ 0 Pollo en salsa de almendras http://recetasdecomidahoy.com/2011/08/pollo-en-salsa-de-almendras/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=pollo-en-salsa-de-almendras http://recetasdecomidahoy.com/2011/08/pollo-en-salsa-de-almendras/#comments Mon, 29 Aug 2011 15:15:35 +0000 cocinero http://recetasdecomidahoy.com/?p=139 Receta: Pollo en salsa de almendras

Sumario: La salsa almendrada en esta receta de pollo seguro será del agrado de tu paladar

Ingredientes

  • 1 pollo entero
  • 2 cucharadas de Vermouth
  • 1 cuchara de harina
  • 1 taza de leche evaporada
  • 1 y 1/2 tazas de agua
  • 1/2 taza de almendras peladas
  • 1/2 taza de almendras tostadas y cortadas
  • 4 cucharadas de aceite
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación

  1. Cortar en presas el pollo y condimentar con sal y pimienta.
  2. En aceite bien caliente freir de ambos lados las presas de pollo.
  3. De manera separada, en una licuadora colocar la leche, el agua, el Vermouth, la harina y las almendras peladas y proceder a licuar bien estos ingredientes.
  4. Incorporar en una olla las presas de pollo previamente fritas, la salsa que se acaba de licuar, y la 1/2 taza de almendras tostas y cortadas ya sea en tiras o en trozos de pequeño tamaño.
  5. Dejar cocinar a fuego lento por aproximadamente 30 a 45 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. Si es necesario, agregar un poco de agua para evitar que se seque la salsa.
  6. Acompañe este plato con arroz y papas blancas.

Tiempo de preparación:  90 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora ( tiempo que incluye freir las presas de pollo y luego cocción con la salsa de almendras)

Número de porciones: 6 platos

Tradición culinaria: boliviana

Nota: si no es posible conseguir el Vermouth, se puede reemplazar con Singani o Pisco.

]]> http://recetasdecomidahoy.com/2011/08/pollo-en-salsa-de-almendras/feed/ 0 Arroz cholo http://recetasdecomidahoy.com/2011/08/arroz-cholo/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=arroz-cholo http://recetasdecomidahoy.com/2011/08/arroz-cholo/#comments Wed, 24 Aug 2011 20:33:12 +0000 cocinero http://recetasdecomidahoy.com/?p=137 Receta: Arroz cholo – arroz con aji amarillo

Sumario: Una receta de arroz que agrega más sabor y variedad

Ingredientes

  • 1 taza de arroz
  • 2 1/4 tazas de agua hirviendo
  • 1 cebolla roja o blanca
  • 1 cucharada de ají amarillo
  • 100 gramos de pasas
  • Aceite c/s
  • Sal al gusto

Preparación

  1. Se cocina el arroz de forma separada:
  2. En una olla con un poco de aceite sofreir el arroz hasta que esté blanco.
  3. Se agrega el agua que esté casi hirviendo (muy caliente) sobre el arroz, teniendo cuidado de evitar el vapor que saldrá.
  4. Se agrega la sal al gusto (aproximadamente 1 cucharilla)
  5. Se tapa y deja cocer unos 15 a 18 minutos, hasta que el arroz este cocido.
  6. El resto de los ingredientes:
  7. En una sarten se pone un buen chorro de aceite y se sofríe la cebolla cortada estilo pluma. Se agrega el ají amarillo y se deja cocer (5 a 10 minutos).
  8. Al finalizar la cocción se le agregan las pasas y se deja reposar unos minutos.
  9. Para servir coloque en una fuente el arroz y cubra con la preparación de la cebolla, el ají amarillo y las pasas.

Notas

El aji amarillo se consigue en el supermercado o el mercado. Para esta receta se trata del ají amarillo que se prepara licuando las vainas del aji amarillo con agua. Si lo desea puede prepararlo usted misma.

Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos

Tiempo de cocción: el arroz se cocina en aproximadamente 15 a 18 minutos. Para los demás ingredientes se cocinan unos 8 a 10 minutos.

Número de porciones como acompañamiento: 6

]]> http://recetasdecomidahoy.com/2011/08/arroz-cholo/feed/ 0 Surubí frito http://recetasdecomidahoy.com/2011/08/surubi-frito/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=surubi-frito http://recetasdecomidahoy.com/2011/08/surubi-frito/#comments Thu, 18 Aug 2011 02:35:29 +0000 cocinero http://recetasdecomidahoy.com/?p=134 Receta: Surubí frito

Sumario: Forma rápida y deliciosa para preparar un surubí frito, o en general cualquier pescado de río

Ingredientes

  • 4 filetes de 1 cm de espesor de surubí
  • 2 limones
  • Harina cantidad necesaria
  • Saly pimienta al gusto.
  • Aceite vegetal

  • Para el acompañamiento:
  • Arroz graneado, blanco o arroz con queso.
  • Papas blancas cocidas
  • Lechuga, tomate y cebollín para una ensalada.

Preparación

  1. Limpiar bajo el chorro de agua fría los filetes de surubí.
  2. Vierta el jugo de los limones sobre el pescado.
  3. Condimente con la sal y la pimienta.
  4. Cubra los filetes del pescado con harina de manera que queden bien enharinados de ambos lados. Retire el exceso.
  5. Fría en aceite bien caliente de ambos lados, aproximadamente un par de minutos por cada lado.
  6. Sirva acompañado con arroz blanco o graneado, papas blancas y ensalada de lechuga, tomate y cebollín, o la que usted prefiera.

Notas

Una forma especial de freir éste y cualquier pescado que sea preparado de una manera similar, es colocando en el mismo aceite donde se va freir, hojas frescas o secas de Albahaca y 1 diente de ajo sin pelar. Verás que el gusto y el aroma que le transmiten al pescado es muy especial y agradable. Cuidado al poner la albahaca fresca pues el aceite tiende a salpicar.

Tiempo de preparación: 15 a 20 minutos

Tiempo de coción: 5 minutos

Tipo de dieta: Pescado

Características de la receta: baja en calorías y reducida en grasas saturadas

Número de porciones: 4 (1  filete de surubí frito por persona)

Tradición culinaria: boliviana

 

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Sumario: Un aji de lengua con nueces que tienes que probar

Ingredientes

  • 1 lengua de res
  • 1 taza de ají amarillo
  • 1/2 kilo de nueces
  • 4 cebollas (rojas o blancas)
  • 1/4 libra de pasas
  • 1/2 taza de leche evaporada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 zanahoria entera
  • Aceite cantidad suficiente
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Se debe hacer cocer la lengua entera con sal y pimienta, los ajos, el laurel, zanahoria y la cola (tallo) de una cebolla.
  2. Una vez cocida la lengua, se la debe pelar, retirando esa gruesa capa de piel que la recubre.
  3. En otra olla, rehogar 4 cabezas de cebolla picadas estilo pluma, añadiendo conjuntamente el ají amarillo. Ajuste la sal y agregue una dos cucharadas del caldo donde se cocinó la lengua. Deje cocer unos 10 a 15 minutos.
  4. Agregue ahora la lengua cortada en rodajas finas y agregue también la leche. Deje cocer otros 5 a 10 minutos.
  5. Poco antes de servir el plato, agregue las nueces molidas, no las haga cocer pues cambiarán de color y se pondrán negras.
  6. Sirva porciones de esta nogada de lengua acompañando con papas blancas cocidas y arroz blanco, graneado o de la forma que guste.

Notas

Es importante que recuerde no hacer cocer las nueces. Lo que más demora en esta receta de lengua es la cocción de la lengua antes de combinarla con el aji amarillo. Puede hacer que la cocción dure menos tiempo usando una olla a presión que reducirá el tiempo significativamente.

Variaciones de la receta

Esta receta de nogada de lengua, es como ves una variente sencilla del clásico ají de lengua, pero le da un gusto muy rico y particular. Pruébala.

Tiempo de preparación: 2 a 3 horas

Tiempo de cocción de la receta: 90 minutos, pero depende principalmente del tiempo que tarde en cocer la lengua.

Número de porciones: 6 a 8 

Tradición culinaria: Boliviana

]]> http://recetasdecomidahoy.com/2011/07/nogada-de-lengua/feed/ 0 Cocadas http://recetasdecomidahoy.com/2011/07/cocadas/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=cocadas http://recetasdecomidahoy.com/2011/07/cocadas/#comments Sat, 23 Jul 2011 15:48:27 +0000 cocinero http://recetasdecomidahoy.com/?p=111

Receta: Cocadas

Sumario: Cocadas, para comer a la hora del té

Ingredientes

  • 1/2 kilo de coco rallado
  • 1 lata de leche condensada
  • 1 huevo entero
  • 1/4 taza de Harina (si es necesaria)

Preparación

  1. Ponga la leche condensada en un recipiente y añada el coco rallado y el huevo.
  2. Mezclar bien con la mano.
  3. Si la masa que se forma tiende a pegarse, agregue un poco de harina, de lo contrario ésta no es necesaria.
  4. Dar forma de pequeñas bolas y colocar sobre un recipiente para horno.
  5. Poner al horno a baja temperatura hasta que se gratinen o doren.
  6. Sirva estas cocadas como un postre o bien para la hora del té.

Tiempo de preparación:  1 hora

Tiempo de preparación: 30 a 45 minutos (según el horno)

Número de porciones: 12

Tradición culinaria: boliviana

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